入口即化古早蛋糕
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步骤1/17
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食材(低筋粉62克+玉米淀粉10克一起称)、鸡蛋5个、纯牛奶45克、白砂糖60克、盐0.5克、柠檬汁或白醋几滴、玉米油10克。
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步骤2/17
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将油倒入雪平锅里加热到70~80℃左右。
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步骤3/17
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将油倒入过筛好的粉中,搅拌至无粉无颗粒的状态。
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步骤4/17
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倒入纯牛奶搅拌均匀。
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步骤5/17
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蛋清和蛋黄分离,放入蛋黄搅拌均匀至细腻顺滑备用。
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步骤6/17
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蛋清放入几滴柠檬汁或白醋。
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步骤7/17
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放入盐。
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步骤8/17
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先将蛋清用电动打蛋器打至有粗泡泡,然后分三次加入砂糖打发。
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步骤9/17
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将蛋白霜打至湿性发泡,提起打蛋器可以拉出长弯钩就可以了。
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步骤10/17
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分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤11/17
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翻拌直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合,此时先将烤箱预热。
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步骤12/17
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模具内壁刷层油,分格层也要刷。将面糊从高处倒入模具中排出气泡,表面刮平,然后放入分格层。
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步骤13/17
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烤盘注水,将蛋糕模具放在上面。放入预热好的烤箱里,150℃烤30分钟。
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步骤14/17
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然后转140℃烤20分钟。
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步骤15/17
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烤好后可以用一根牙签插进蛋糕里,牙签上没有粘黏的蛋糕糊就说明烤好了。
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步骤16/17
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将烤好的蛋糕出炉,轻震两下,震出热气。把蛋糕分格层取出来,将蛋糕放凉即可脱模。
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最后一步
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蛋糕放凉后左右轻轻掰下就脱模了,一块块,美美哒。
1.烫面的油不要煮沸,温度不要太高。
2.烘烤的时间供参考,请根据自家烤箱情况适当调整,烘烤中注意察颜观色。
3.模具里垫张硅油纸,方便脱模,也可以快速取出来散热,家里没油纸了,刷了油。
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发布于 2020-10-08 · 广东省
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