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干烧小黄鱼的做法

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干烧小黄鱼

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干烧是川菜的拳头名肴。烹调，烹是加热，调指调味，从烹加热角度而言，干烧属于水加热，水加热取名干烧，烧得干一点，便于入味。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小黄鱼 8条

、

葱姜蒜适量

、

豆瓣酱 30克

、

白糖 5克

、

干辣椒、花椒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小黄鱼去肚腹、鳃，洗净，码味。
步骤2/14 点击查看大图
吸干水分，拍玉米淀粉。
步骤3/14 点击查看大图
裏上面糊。
步骤4/14 点击查看大图
下油锅炸。
步骤5/14 点击查看大图
复炸至金黄。
步骤6/14 点击查看大图
炒锅留底油，放葱姜蒜小火炒香。
步骤7/14 点击查看大图
放辣椒和花椒小火炒香。
步骤8/14 点击查看大图
放入豆瓣酱炒香。
步骤9/14 点击查看大图
加少许白糖翻炒均匀。
步骤10/14 点击查看大图
放入炸香的小黄鱼。
步骤11/14 点击查看大图
加高汤烹。
步骤12/14 点击查看大图
大火转小火烧，自来芡后关火，起锅。
步骤13/14 点击查看大图
盛入鱼盘。
最后一步点击查看大图
川菜美食一干烧小黄鱼。

小贴士

从小黄鱼腮处去除为内脏，烹饪后成品更美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-11

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