乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难
乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。在潮汕，中秋过后，乌榄开始上市，老一辈的人会买上几斤乌榄，回家腌制“盐水乌榄”，最基本的配备就是乌榄和粗盐。但乌榄要腌制得芳香可口，软硬适中，也是有一些小技巧的，但做起来真的也不难。各家有各家的小秘诀，自己觉得好吃就行了。
-
步骤1/10
点击查看大图
挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。
-
步骤2/10
点击查看大图
将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。
-
步骤3/10
点击查看大图
将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。
-
步骤4/10
点击查看大图
将乌榄倒入陶罐或砂锅中。
-
步骤5/10
点击查看大图
煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。
-
步骤6/10
点击查看大图
浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。
-
步骤7/10
点击查看大图
准备好南姜末与辣椒。
-
步骤8/10
点击查看大图
锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。
-
步骤9/10
点击查看大图
将乌榄倒入煮开的南姜盐水中。
-
最后一步
点击查看大图
待其凉却后即可装瓶
1. 做咸水乌榄最难的是乌榄的软硬程度，乌榄太软口感，口感不佳；偏硬，乌榄的苦涩味没办法去除。
2. 做好的咸水乌榄必须存放在冰箱冷藏保鲜，而且取用时必须用干燥无水无油的筷子。
3. 榄核中的榄仁在物资匮乏的年代，课室上好的零食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-21
乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难的相关分类
乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难的相关推荐
-
榄角蒸排骨
65817人看过 -
地方美食【榄角蒸肉排】
41598人看过 -
乌榄蒸牛蛙
13192人看过 -
无敌下饭的榄角焖排骨
48930人看过 -
馏（蒸）灌肠
14527人看过 -
卤|（电饭锅版）快速美味五香酱牛肉
37621人看过 -
广式家常下饭菜｜苦瓜炒牛肉这样做最简单好吃！
147920人看过 -
#中小学生营养餐#百吃不厌的家常小炒～西芹炒牛肉
171670人看过 -
原汤牛肉米粉#给老爸做道菜#
140631人看过 -
豆豉排骨
46568人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#蒜香豆豉芋头蒸排骨
190244人看过 -
凉拌豆芽
1851145人看过
