经典滑嫩焦糖布丁
一颗心在坚硬的现实世界,特别适合用一杯柔软顺滑的焦糖布丁来抚慰。冰凉绵密的口感,先是焦糖的微苦和焦香打开味蕾,再是饱满的蛋香,滑溜顺喉。一份精致的焦糖布丁就是一份美好的小确幸,尝过一次就让人爱不释手。 自己在家也能轻松制作的焦糖布丁,只需要注意一些小细节,你就会发现甜品店的秘密又少了一些,再也不用跑出去买来吃了^ω^
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步骤1/15
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首先熬制焦糖液,细砂糖混合清水后搅拌均匀,开火后就不再搅拌了,防止糖液翻砂
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步骤2/15
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小火熬糖,白砂糖充分融化后会出现大气泡,这是水分在蒸发,然后气泡会变小就是要变色了,轻轻晃动锅子让糖的颜色更均匀,观察到颜色变为棕红的琥珀色就及时离火
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步骤3/15
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分两次加入热水,糖液会剧烈沸腾,要注意避免烫伤,可以准备好锅盖遮挡,温度降下来就平静了
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步骤4/15
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把搅拌均匀的焦糖液倒进布丁杯中,让其慢慢冷却凝固
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步骤5/15
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现在煮奶,牛奶中加入白砂糖
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步骤6/15
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加入淡奶油可以让布丁的口感更绵密,小火加热至白砂糖融化即可,搅拌均匀
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步骤7/15
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准备鸡蛋液,全蛋和蛋黄加入白砂糖
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步骤8/15
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搅打均匀
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步骤9/15
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再加入牛奶液
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步骤10/15
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搅打均匀
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步骤11/15
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牛奶液需要过筛两遍,去掉渣滓口感更细腻
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步骤12/15
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过筛后的牛奶液就可以倒进布丁杯了,七分满即可
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步骤13/15
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烤箱预热140度,中层烤一个小时
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步骤14/15
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烤好的布丁常温放凉后加盖保鲜膜进行冷藏,口感冰凉更好吃;把盘子扣在布丁杯上翻转即可脱模
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最后一步
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搭配一点喜欢的水果,来一口吧!
1.熬制焦糖时,气泡变小后糖液变色就是一瞬间的事,注意观察,要比预订颜色略浅时就离火,依靠锅子的温度糖液颜色还会加深,越深焦苦味道就越重
2.焦糖液要过筛,布丁口感才更细腻,倒进布丁杯后稍微静置片刻,如果表面还有小气泡,就用牙签戳破
3.布丁冷藏后再倒扣脱模,可以用小刀沿着杯内壁划一圈更好脱模
4.首图三角形构图法,视线角度;尾图为斜入法,视线角度
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发布于 2020-11-13
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