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吮指面拖蟹【孔老师教做菜】

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你吃大闸蟹，是不是也只会清蒸了？今天这就教你做一道面拖蟹，鲜美滋味绝对让你欲罢不能！“面拖”实际上就是“炸”的一种方法，方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制，有点类似于“天妇罗”。面拖蟹鲜不鲜，面糊调配相当重要。一般来说三两面粉用一碗清水调制，面糊稀薄要均匀，里面要没有颗粒，拉出来成丝状。面糊调好后，均匀地淋在螃蟹的切面上，然后放在热油锅里沾一下封口。由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。这个季节大闸蟹价格已经便宜很多了，是不是也想来试试了。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

大闸蟹5只

、

鸡蛋1个

、

面粉150克

、

盐5克

、

白糖5克

、

葱姜蒜适量

、

白胡椒粉适量

、

椒盐适量

、

金龙鱼压榨葵花仁油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
生姜清洗干净，切成细末；大蒜去皮切成细末；葱洗净切成细末。
步骤2/11 点击查看大图
将螃蟹洗净，从中间剁开成两块，揭开蟹盖，将不能食用的蟹鳃剔除。
步骤3/11 点击查看大图
面粉中加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、白糖和清水。
步骤4/11 点击查看大图
用筷子搅拌成细腻的面糊，不能有颗粒物。
步骤5/11 点击查看大图
将蟹块放进面糊中，均匀地裹住面糊，如果蟹黄外流的也一并拌入面糊中。
步骤6/11 点击查看大图
锅中倒入金龙鱼压榨葵花仁油适量，烧至六七成热。（金龙鱼压榨葵花仁油优选颗粒饱满、品质优良的阳光葵花仁作为原料，采用脱壳螺旋物理鲜榨技术，保留更多营养和葵仁原香。油滴色泽金黄、油品清澈透亮，油质上乘。脱壳螺旋物理鲜榨，保留葵仁原香。单不饱和、多不饱和脂肪酸合计平均含量高达87%，富含维生素E，适合人体吸收。荤素烹饪上色好，帮你轻松做好菜，适合全家享用。金黄透亮少油烟，享受烹饪每一餐！）
步骤7/11 点击查看大图
下入裹好面糊的蟹用中火炸至面糊呈焦黄状。
步骤8/11 点击查看大图
捞出沥干油分。
步骤9/11 点击查看大图
另起锅，放入少许油，爆炒葱姜蒜。
步骤10/11 点击查看大图
再倒入炸好的蟹翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
最后撒上适量椒盐，即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-17

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