杏仁味海绵杯子蛋糕

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海绵蛋糕是日常经常食用的小点心。用杯子烘烤，比用大模具成熟得快，还可做多种造型，而且拿取食用都方便。 3个鸡蛋，1碗面粉，再将面粉替换成一部分杏仁粉，带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 60克

、

杏仁粉 20克

、

玉米油 30克

、

牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备好：鸡蛋打入打蛋盆中，细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重；
步骤2/13 点击查看大图
细砂糖倒入鸡蛋液中；
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用电动打蛋器先高速打发，看不到蛋清液时转中速，直到蛋液打发到体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊划8字10秒不消失；
步骤4/13 点击查看大图
用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒，要以不易察觉的速度打发一圈，这样能将大气泡整理掉，蛋糊更加细腻，稳定性更好；
步骤5/13 点击查看大图
将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中；
步骤6/13 点击查看大图
用刮刀从下向上翻拌均匀；
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牛奶和玉米油同入一碗，用蛋抽搅打均匀，无油水分离状；
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取少许面糊入牛奶玉米融液中，混合均匀后倒入面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热160度；
步骤9/13 点击查看大图
将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起烤盘轻震几下，震出大气泡；
步骤10/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35-40分钟；
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判断蛋糕是否烤熟，看蛋糕表面，由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩，即为烤熟；
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烤好的蛋糕立即出炉，倒在晾架上，无需倒扣，晾晾后食用或者做装饰。
最后一步点击查看大图
杏仁味海绵杯子蛋糕，浓郁的杏仁香气，柔软又蓬松！

小贴士

1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋，带壳称一般都在65克左右，有的甚至更大一些；如果使用柴鸡蛋，清大黄小，总重量也少，所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个； 2. 想要全蛋打发快速且稳定性强，可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发；最后60秒的整理蛋糊很重要，可以使蛋糊更加细腻、稳定； 3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替；

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发布于 2021-01-12

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