古早蛋糕
经常做戚风蛋糕，今天来换换口感，做一个比戚风蛋糕还好吃的古早蛋糕吧 ， 吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火
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步骤1/17
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先蛋清蛋黄分离，蛋清放入搅拌锅里确保无油无水，蛋黄也一样装在无水无油的容器中
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步骤2/17
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将纯牛奶和蛋黄混合均匀备用
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步骤3/17
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拌均匀。
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步骤4/17
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食用油加热至70度，加热好之后分两次倒入低筋面粉中，充分搅拌混合均匀
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步骤5/17
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烫面是古早蛋糕的特点
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步骤6/17
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最后将蛋黄牛奶液和烫面混合均匀，搅拌起来会比较粘稠，分两次倒入更加好操作，直到没有颗粒顺滑的状态
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步骤7/17
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备用
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步骤8/17
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现在开始处理蛋白，在里面挤一点柠檬汁，厨师机开高速打发
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步骤9/17
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140克的白糖分三次加入
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步骤10/17
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第二次加白砂糖
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步骤11/17
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打发到提起有小尾巴或者筷子插入不倒即可
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步骤12/17
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用翻拌的手法，将蛋糊与打发好的蛋白混合
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步骤13/17
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拌均匀
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步骤14/17
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从高处垂直倒入模具中
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步骤15/17
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烤盘里面加一杯温水，烤箱提前预热，上下火145度烘烤70分钟，
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步骤16/17
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古早蛋糕出炉啦，是不是和外面卖的一样啊，吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火。
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最后一步
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喜欢的话呢，可以来试一下哦，今天就分享到这里，感谢大家的喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-29
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