香香脆脆意式杏仁面包棒

浏览 9660 · 收藏 39

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

平常做面包，打面很重要，面包要想做的柔软好吃，面团必须要打到拉出薄薄的膜才好，要是哪个环节一疏忽，前面的辛苦全部白搭，实在是辛苦。今天这个意大利面包棒就不一样了，只要做好基础发酵就成功，尽管简单，但是味道却很好，香香脆脆地吃上就难放下。这样的面包棒，小孩子可以用来磨磨牙；大人可以拿来当喝酒或看电视时的小零食，真是一个全能面包零食呢...

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

舒可曼高筋面粉 250g

、

奶粉 5g

、

舒可曼高活性干酵母 4g

、

舒可曼烘焙细砂糖 15g

、

盐 4g

、

水（冷藏） 125g

、

蛋液 25g

、

蜂蜜 25g

、

无盐黄油（软化） 15g

、

美国大杏仁 50g

、

装饰

、

蛋液适量

、

蜂蜜+水调和浓稠适量

、

舒可曼细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所需材料分量：12根左右舒可曼高筋面粉 250g奶粉5g舒可曼高活性干酵母 4g舒可曼烘焙细砂糖 15g盐 4g水（冷藏） 125g蛋液 25g蜂蜜 25g无盐黄油（软化） 15g美国大杏仁 50g装饰蛋液适量蜂蜜+水调和浓稠适量舒可曼细砂糖适量
步骤2/9 点击查看大图
大杏仁切碎
步骤3/9 点击查看大图
除黄油和杏仁外材料加入厨师机，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体，揉至面筋形成，不粘壁的程度。
步骤4/9 点击查看大图
加入黄油，搅拌至能拉出厚膜的程度。加入切碎的大杏仁，一档低速混合均匀。
步骤5/9 点击查看大图
整理好的面团放入搅拌桶，在温度28度，湿度75%的发酵箱里发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。擀平排气，桌面撒一点高筋面粉防粘，大致擀成长方形，盖保鲜膜休息10分钟。
步骤6/9 点击查看大图
再继续擀成比较标准的长方形。将四周裁掉，变成规整的长方形，切成宽3cm的长条，当然你也可以自由发挥宽度。将一根根面包棒拉开距离放在烤盘中，在发酵箱进行第二次发酵。36度，湿度85%。发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。
步骤7/9 点击查看大图
表面刷全蛋液，入烤箱190度大约烘烤15分钟，出炉大力震一下烤盘，晾凉。
步骤8/9 点击查看大图
蜂蜜和水调和成浓稠的状态，趁热刷在面包棒上，裹满细砂糖会更好吃哦~
最后一步点击查看大图
其实不裹砂糖也好吃，没那么甜，面团里也可以加点百里香之类的香草，这样面包吃起来就会有别样的香气。