南派绿豆糕
和朴实无华的老北京绿豆糕完全不同,南派绿豆糕不仅外观精致小巧,而且原料中加入了黄油,使得口感细腻油润,此外还包入了红豆馅,因此味道更丰富,难怪更受现代人的青睐。
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步骤1/9
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将绿豆粉放入大碗中,盖上保鲜膜,上锅蒸,水开之后蒸30分钟取出,除去保鲜膜;
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步骤2/9
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蒸熟的绿豆粉会结块,放凉后过筛,加入糖粉混合均匀;
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步骤3/9
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平底锅中放入黄油,开小火将其融化,关火,倒入绿豆粉和牛奶,翻拌成团,之后放入冰箱冷却;
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步骤4/9
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取出绿豆团,分成12份,2个一组,约30g左右;
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步骤5/9
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取1份绿豆团填入模具中,用拇指按压成四周高、中间凹的形状;
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步骤6/9
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把红豆馅装入食品袋中,剪一个小口,将适量红豆馅挤入模具中;
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步骤7/9
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再取一份绿豆团,盖在红豆馅上压紧;
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步骤8/9
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按压模具手柄,将绿豆糕脱模即可。
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最后一步
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成品图
1、如果希望红豆馅处于绿豆糕的正中央,就先把绿豆团等分成6份(每份30g左右),再把每份分成一大一小两块,大块先放入模具中,放入红豆馅后再把小块盖在上面;
2、也可以先把红豆馅包入30g左右的绿豆团中,之后再整个放入模具中压花;
3、如果绿豆糕比较粘,不好脱模,在印花模上抹层油就好脱模了。
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发布于 2021-04-07
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