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蟹黄肉包

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自己做很干净卫生。剥蟹肉、熬蟹膏很麻烦，等中秋蟹肥的时候，把过程发给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大闸蟹（母） 4只

、

五花肉肉馅 400克

、

生姜适量

、

生抽二勺

、

白砂糖适量

、

料酒一勺

、

中筋面粉 600克

、

发酵粉 6克

、

清水 150克

、

猪油 120克

、

老抽三勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。（我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻，取出化冻）
步骤2/10 点击查看大图
五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤3/10 点击查看大图
江浙一带的人喜甜，可加一点糖。
步骤4/10 点击查看大图
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
40分钟后，蜂窝组织非常好。
步骤6/10 点击查看大图
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤7/10 点击查看大图
擀成中间厚边上薄薄的面皮。
步骤8/10 点击查看大图
包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤9/10 点击查看大图
调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
最后一步点击查看大图
很有食欲。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-30

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