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饱满、香滑、鲜甜：鲫鱼萝卜丝虾汤的做法

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饱满、香滑、鲜甜：鲫鱼萝卜丝虾汤

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老大说最喜欢幼儿园的鲫鱼汤，上次做的有些失败，总结教训，今天重新做，非常非常非常成功！个人觉得远远超过绝大部分饭店！！！汤色纯白，口感比全脂牛奶更香滑、饱满，绝不寡淡，鲜甜！萝卜丝、虾都甜甜的！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 2条

、

萝卜 1个

、

姜少许

、

料酒少许

、

糖少许

、

盐少许

、

虾 200克

、

白胡椒 1克

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
两条鲜活的鲫鱼。
步骤2/16 点击查看大图
鲫鱼切块。
步骤3/16 点击查看大图
锅烧热加油，油可以适当多一些，加几片姜，爆香。
步骤4/16 点击查看大图
鱼块下锅，煎两三分钟再翻鱼，否则粘锅。
步骤5/16 点击查看大图
煎一会把鱼肉捣碎，改小火继续把鱼肉煎到水分煎干，加入一些料酒。
步骤6/16 点击查看大图
料酒煎没之后改成大火把锅烧热。
步骤7/16 点击查看大图
这时候把烧好的滚开水加到锅里煲。继续加几片姜、白胡椒和一点点白醋。
步骤8/16 点击查看大图
一根白萝卜去皮。
步骤9/16 点击查看大图
白萝卜切丝。
步骤10/16 点击查看大图
鱼塘煲了有半个钟，已经变成乳白色了。
步骤11/16 点击查看大图
用密漏把鱼骨和肉碎过滤出去，家里的密漏不够密，还有一点点肉碎在里面，尽力了，毕竟捞了三四分钟了。
步骤12/16 点击查看大图
鱼骨和碎肉已经煲成这样了，丢掉不要了。
步骤13/16 点击查看大图
加入适量的盐、汤、白胡椒调味，再加入白萝卜丝。
步骤14/16 点击查看大图
萝卜丝煮5分钟左右，差不多了。
步骤15/16 点击查看大图
这个时候加入虾，煮个1-2分钟，虾变红就可以出锅！
最后一步点击查看大图
出锅，喝汤，吃萝卜、虾！汤：口感饱满、香滑、咸鲜中透着一丝丝甜。萝卜丝：甜甜的。虾：清甜可口。

小贴士

鱼肉煎的尽量透一些，但别糊。鱼煎好了，一定要加滚开水，滚水！虾变色就可以，不要煮的太久，否则老了就不鲜甜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-03

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