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戚风蛋糕（8寸）的做法

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戚风蛋糕（8寸）

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做蛋糕靠天份！但无论怎样，做事要勇于尝试！第一次做戚风蛋糕，不可细看。

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30~60分钟

牛奶 40g

、

白砂糖 25g（加入蛋黄液）

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 6个（300克）

、

玉米淀粉 5克

、

醋适量

、

白砂糖 40克（加入蛋白：液）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把材料准备好。
步骤2/17 点击查看大图
准备两个无水无油的盆子，把蛋清和蛋黄分开。
步骤3/17 点击查看大图
先把蛋黄液搅拌好，再倒入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
面粉过筛分三次倒入蛋黄液，手动Z字形搅拌。
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄糊放在一旁备用。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白液进行打发，电动慢速打发一分钟后加入白砂糖（分三次加入）；再快速打发加入白砂糖。
步骤7/17 点击查看大图
第三次打发前加入玉米淀粉（蛋白更稳定）、白砂糖、醋（去腥）。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白霜打发好。
步骤9/17 点击查看大图
检验蛋白打发好的方法，把盆子倒立蛋白霜不会掉下。
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中。
步骤11/17 点击查看大图
用硅胶刀，跟炒菜一样进行翻拌。
步骤12/17 点击查看大图
翻拌均匀后，把它倒入蛋白盆中进行搅拌。
步骤13/17 点击查看大图
准备好模具，倒入锡盘（8寸）中，抹平。把烤箱预热5分钟。
步骤14/17 点击查看大图
把装有蛋糕液的模具双手拿起，震模几次，震出大气泡。
步骤15/17 点击查看大图
送入烤箱，把烤箱调好温度，先上下火130度烤25分钟。
步骤16/17 点击查看大图
接着150度，烤25分钟。
最后一步点击查看大图
戚风蛋糕出炉啦！

小贴士

1：装蛋清和蛋黄的盆子一定要无油无水。 2：分蛋一定要注意，蛋黄不能滴到蛋清里面，不然蛋清无法打发。 3：先小火先烘烤，再大火烘烤，是防止戚风蛋糕不会开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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