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凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法

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凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）

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如果说什么凉拌菜好吃又好看，那一定是水晶猪皮冻啦～真的好看，然后只要蘸水做好了绝对不输外面饭店的味道！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪皮 500克

、

瘦肉 200克

、

料酒 1勺

、

姜 1片

、

大葱 1根

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

花椒适量

、

生抽 2勺

、

醋 1勺

、

蚝油 1勺

、

辣椒油 1勺

、

小米辣 2个

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪皮洗净后加入葱姜，料酒焯水。
步骤2/12 点击查看大图
焯水后的猪皮将内侧的脂肪刮下来，然后用热水清洗，刮得越干净水晶越剔透。（追求特别透亮的可以多煮一次多刮几次）
步骤3/12 点击查看大图
刮好清洗后的猪皮切成条（切块也行）
步骤4/12 点击查看大图
瘦肉切成块，可以根据自己喜好调整肉块大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我觉得口感更有层次。
步骤5/12 点击查看大图
猪皮条和瘦肉块一起倒入高压锅（这里注意，水和肉皮的比例是一比一点五左右，如果水太多不容易凝固成型，补救措施是重新炖煮到更粘稠一些）
步骤6/12 点击查看大图
加入大料压半小时以上。
步骤7/12 点击查看大图
炖好后放入一个深一点的盘里面，冷藏一夜定型。
步骤8/12 点击查看大图
完全凝固后倒出来。（注意一点要完全凝固，我做过一次没有完全凝固就抠不下来，补救措施是再炖煮到开锅后重新冷藏至凝固）
步骤9/12 点击查看大图
切成片或者块，看你喜欢。
步骤10/12 点击查看大图
摆盘～
步骤11/12 点击查看大图
做一个超好吃的蘸料浇上去～
最后一步点击查看大图
做好啦，赶紧吃吧。这块凉拌菜正适合炎炎夏日，冰冰凉凉清清爽爽的。

小贴士

只要凝固没做好或者倒出来碎了，都可以重新煮开又冷藏一夜就行，不要紧张，几乎没有失败率。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-26

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