老北京杏仁豆腐
杏仁豆腐可以说是老北京小吃中名副其实的颜值担当,因为不仅杏仁豆腐本身白嫩细滑,令人爱不释口,而且根据中医理论,杏仁补肺,而肺主皮毛,常吃杏仁可以滋养美白皮肤,由内而外地提高颜值。杏仁豆腐口感清爽,特别适合夏季食用。
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步骤1/7
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将去皮甜杏仁和去皮苦杏仁洗净,用纯净水浸泡至少4小时;
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步骤2/7
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将杏仁连同泡杏仁的水一起放入搅拌机中,充分搅打,制成杏仁汁;
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步骤3/7
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将杏仁汁用纱布过滤到小奶锅中(过滤出来的杏仁渣滓不要丢掉,可以用来制作其它杏仁味美食);
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步骤4/7
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奶锅中加入牛奶、冰糖和琼脂粉,用小火熬煮至冰糖和琼脂粉完全溶解(火不能大,期间还需要不停地搅拌,否则容易糊锅),煮开之后关火;
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步骤5/7
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将杏仁奶再次过滤到容器中(二次过滤可以确保杏仁豆腐的口感更佳细腻顺滑),撇去浮沫;
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步骤6/7
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在室温放置自然冷却(如果着急也可以放入冰箱中冷却);
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最后一步
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凝固之后用刀子在四周划一圈,倒出切块,淋上桂花糖水即可食用。
1、甜杏仁的杏仁味道不够足,需要用适量的苦杏仁来提味,比例和用量可以根据自己的口味调整;
2、苦杏仁去皮之后,加上高温熬煮就没有毒性了,可以放心食用,而且成品吃不出来苦味的;
3、琼脂的用量根据所使用的产品说明中的要求调整;
4、桂花糖水就是用干桂花加水和糖一起略煮一下即可,放凉后使用。
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发布于 2021-06-13
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