星空炫彩蛋黄酥
往年的中秋节,我做过不少的月饼,广式月饼居多,今年就来点不一样的吧。之前也做过蛋黄酥,一般都是做原味的,既然是用作中秋节的,就做点复杂的,这次总共做了两盘,第二次做了两个特别的,将四种颜色的油皮混合,成品效果非常棒,如星空般绚丽,就是图片正中的这两个
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步骤1/27
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先处理咸蛋黄,将咸鸭蛋的蛋黄取出来,清洗干净,喷些高度白酒去腥,烤箱预热后,上下火150度,烤10分钟,取出放凉。我用的是自己腌制的咸鸭蛋,个头比较大,单个蛋黄有20多克,所以,烤熟后,分做两半,我实际上只用了8个咸鸭蛋。
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步骤2/27
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准备馅料,莲蓉和蛋黄一起共26克
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步骤3/27
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用莲蓉将蛋黄包裹
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步骤4/27
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滾圆
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步骤5/27
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16个莲蓉蛋黄馅都包好,备用
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步骤6/27
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这一步,做油酥,把低筋面粉和猪油拌匀,不需要过度揉,能成团就行,分成16分,油酥比较粘手,放入冰箱冷藏备用
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步骤7/27
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这一步,来制作水油皮,把水油皮所需材料和好,我是用面包机和面的,能揉出手套膜就最好啦(但是我从来就没做到),醒面半小时左右,醒好的水油皮有很好的延展性,方便后续制作
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步骤8/27
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将冷藏后的水油皮,分成四份,一份原味,其他三份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉,揉匀成团,再将每种颜色的水油皮分别分成四份,共计16份
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步骤9/27
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取一份紫薯油皮,将油酥包裹成团,封口、滚圆,做成面皮,全部完成后,盖上保鲜膜静置十分钟
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步骤10/27
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取一份面皮,压扁,擀成牛舌状
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步骤11/27
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然后卷起来
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步骤12/27
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所有的小卷都完成后,盖上保鲜膜再放置十分钟
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步骤13/27
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取一份小卷,压扁
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步骤14/27
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再次擀成牛舌状
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步骤15/27
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再次卷起来
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步骤16/27
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用手指从中间压一下
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步骤17/27
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把两头往中间聚拢
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步骤18/27
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压扁擀开
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步骤19/27
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将莲蓉蛋黄馅包入
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步骤20/27
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封口,滾圆
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步骤21/27
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所有的蛋黄酥胚子都做好啦
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步骤22/27
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把原味的刷上蛋黄液,撒点黑芝麻
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步骤23/27
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送去烤箱,上下火180度,烤25分钟,香喷喷的蛋黄酥出炉啦
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步骤24/27
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完美
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步骤25/27
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这是我第二次做的,做了两个特别的,将四种颜色的油皮混合,成品效果非常棒,如星空般绚丽,就是图片正中的这两个
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步骤26/27
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装盒
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最后一步
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封袋。美美的,送给你爱的人吧
1、每个成品大约55克左右;
2、酥皮比较粘手,需放入冰箱冷藏;
3、水油皮和好后,需盖上保鲜膜醒面半小时左右,增加其延展性;
4、制作过程中,水油皮或者小卷全程都需盖上保鲜膜,否则很难擀开、包裹内陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
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