咸蛋黄芋泥软欧

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这款面包是网红茶饮店乐乐茶的常青树，之前广州花城汇有一家，很多朋友都喜欢他家的欧包，没想到连小外甥女都被它吸引了。酥粒不规则地分布在像橄榄球一样的欧包上，精致的外表，浓浓的香味，内馅吃起来层次丰富...真不怪人家能老少通杀~

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106克
58克
258克

1826
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

高筋面粉 160g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 100-105g

、

鸡蛋一个

、

细砂糖 20g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

黄油 30g

、

咸蛋黄馅：

、

熟咸蛋黄碎 60g

、

玉米油 30g

、

奶粉 30g

、

白砂糖 10g

、

芋泥馅 360g

、

炼乳酱：

、

炼乳 20g

、

淡奶油 30g

、

低筋面粉 10g

、

酥粒：

、

糖粉 5g

、

黄油 10g

、

低筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做主面团：揉面缸里倒入160g高筋面粉、60g低筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋（约50g）、20g细砂糖、3g酵母、2g盐（牛奶和鸡蛋必须是常温的！）低速搅拌均匀，中速搅拌6分钟揉至厚膜状态粉类吸水性不一样，可先预留10g水，看面团状态再决定加不加
步骤2/14 点击查看大图
加入30g软化黄油，中速继续搅打6-7分钟（薄膜状态）。
步骤3/14 点击查看大图
整形成光滑有弹性的面团，放入盆中，盖好保鲜膜发酵一小时（28℃）。
步骤4/14 点击查看大图
发酵期间我们来操作馅料部分：60g咸蛋黄碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖，混合均匀，分成3份
步骤5/14 点击查看大图
将360g芋泥平均分为3份，包入做好的咸蛋黄馅，整形成橄榄形备用
步骤6/14 点击查看大图
接下来做炼乳酱：碗中放入20g炼乳、30g淡奶油、10g低筋面粉，混合至无干粉无颗粒的奶白色状态，装入裱花袋备用
步骤7/14 点击查看大图
再来做酥粒：碗中放入10g黄油（冷藏状态）、5g糖粉、20g低筋面粉，用刮片切割均匀后，用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用
步骤8/14 点击查看大图
将发酵好的面团排气，分为3份，团圆后，盖上湿布，静置10分钟
步骤9/14 点击查看大图
静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成一个大圆片，放入馅料后，把两边收起，
步骤10/14 点击查看大图
捏紧收口，翻过来，整形成大橄榄形状，
步骤11/14 点击查看大图
放入烤盘，盖好保鲜膜，二发30-40分钟（28-35℃）
步骤12/14 点击查看大图
二发结束后，在面团表面刷上全蛋液，粘上酥粒
步骤13/14 点击查看大图
用割包刀割3道痕迹，挤上做好的炼乳酱掌握好力度，别割得太深，要是露馅就不好了
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟，最后5分钟左右注意一下颜色，及时加盖锡纸，防止上色过度