戚风蛋糕
戚风蛋糕教学。 学会了它,朋友过生日可以露一手了!
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步骤1/10
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准备所有食材鸡蛋黄和鸡蛋清分离,柠檬汁或白醋加入蛋白中去腥,蛋清先放冷藏。
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步骤2/10
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碗里加入玉米油和牛奶,使用手动打蛋器,搅拌至无油花浅白色。
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步骤3/10
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加入蛋黄,搅拌。筛网筛入低筋面粉和玉米淀粉,划'Z'字搅拌均匀,搅拌至流动状态,光滑无颗粒。
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步骤4/10
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烤箱150度预热。使用厨师机,打发蛋白。中速搅打,打至有鱼眼大泡时,加入三分之一白砂糖。中高速打发,打至有小气泡时,加入三分之一白砂糖。中高速打发,蛋白霜变细腻时,加入三分之一白砂糖。中高速搅打,打至蛋白霜拉起有直角钩。(时不时观察蛋白霜打发情况,快完成时转低速)
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步骤5/10
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,通过翻拌手法(由下往上)轻柔搅拌,至融合。
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步骤6/10
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将蛋黄糊整个倒入三分之二蛋白霜中,翻拌(由下往上)均匀。
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步骤7/10
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倒入8寸阳极模具,轻震几下,去气泡。
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步骤8/10
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放入烤箱,150度烘烤50分钟。
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步骤9/10
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取出,轻震几下,去气泡。倒扣在烤网上,完全凉透(易于脱模)。
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最后一步
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将蛋糕脱模,完成。
原料中加入玉米淀粉,可以让蛋糕口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-17
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