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卤肉饭(台式古早味)的做法

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卤肉饭(台式古早味)

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酱香浓郁、卤肉入口即化，红葱头和香菇是灵魂，经典台湾古早配方，一碗封神。

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带皮五花肉 250克

、

香菇 5朵

、

红葱头 40g

、

青菜 2颗

、

鸡蛋 1个

、

米饭 1碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肥瘦相间的带皮五花肉切成拇指大小的丁状，香菇提前泡发。（泡发香菇的水不要倒掉）
步骤2/9 点击查看大图
香菇切丁，红葱头切薄片，姜蒜切沫。
步骤3/9 点击查看大图
锅下少许底油，五花肉丁下锅煸出油脂，煎至表面金黄即可，炒好盛出备用；
步骤4/9 点击查看大图
五花肉煸出的油脂留在锅内，依次下入红葱头、姜蒜和香菇丁炒出香味；
步骤5/9 点击查看大图
下入炒好的五花肉翻炒均匀。
步骤6/9 点击查看大图
倒水没过炒好的肉，可以略超出一些，锅中倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺冰糖，两勺米酒，泡发香菇的水，一块桂皮，两颗八角、两片香叶，少许白胡椒粉，大火煮开；
步骤7/9 点击查看大图
转入炖锅炖煮40分钟，放入煮熟的鸡蛋一起炖煮；
步骤8/9 点击查看大图
炖煮40分钟后，汤汁浓郁，加入少许盐调整咸淡，开锅以后，整个房间都是香味，就着卤汁拌饭，都能吃两大碗。
最后一步点击查看大图
碗内盛上米饭，浇上两勺卤肉及酱汁，铺上卤好的鸡蛋，烫熟的2颗青菜，及开胃的酸菜，撒上一些黑芝麻。（可以是任何喜欢的青菜，开胃小菜也可以用酸萝卜，酸豆角替代）

小贴士

五花肉选带皮的，灵魂红葱头和香菇不可少，可以多卤一些放在冰箱里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-01

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