【艾草粄】春季特定小吃,福建人都爱吃
每年这个时候,老家的田间有会生长一种野草,当地的人会用来做特色的清明果,还有福建人喜欢的笋味艾草粄。 这就是南方地里随处可以找到的艾草。城里人看不到的美味,但是只要你走入乡间,到新农村走一遭,你就不会空手而归的。 今天我分享的就是艾草粄的具体做法,馅料也是我们福建人喜欢的笋肉馅料。简单一蒸,让我一口气可以吃上一笼。
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步骤1/16
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成品
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步骤2/16
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准备的主料:糯米粉500克,木薯淀粉80克馅料:泡发的熟笋干280克,干香菇8朵,蒜瓣几个,艾草泥450克,肉泥400克调料:六月鲜红烧酱油2勺、味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺,糖和是十三香各少许。
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步骤3/16
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鲜嫩的艾草,清洗干净,然后烧开水,放入热水中焯烫,同时加入1勺是小苏打防止变色,捞出来过凉水,挤干水分放入破壁机,同时加入少许的纯净水,这样就可以打成艾草泥了。艾草泥一次可以多打一些,分装放入冰箱冷冻,这样可以一年四季都可以吃到艾草美食了。
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步骤4/16
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熟笋干是我们福建菜市场特有的,是泡发过的,犹如新鲜的笋,特别适合做馅料。将熟笋干、泡发的干香菇、蒜瓣放入料理机打碎。
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步骤5/16
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锅里面倒入油,将肉泥放入煸炒变色后加入笋干一起翻炒
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步骤6/16
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同时加入六月鲜红烧酱油2勺
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步骤7/16
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味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺,糖和是十三香各少许,继续翻炒入味
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步骤8/16
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起锅之前加点鸡精调味,这样馅料就做好了,放凉备用。
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步骤9/16
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先用100克的糯米粉加入少许的开水搅拌成团,然后再加入剩下的糯米粉和木薯淀粉、艾草泥,一起揉
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步骤10/16
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揉成有弹性的面团,状态如我们耳垂般那样就可以了,然后分成50克一个的小剂子(剩余的面团记得要盖上防止水分蒸发)
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步骤11/16
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接着按扁搓成小碗状,填入馅料
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步骤12/16
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然后对折将边缘捏紧。
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步骤13/16
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放入烧开的蒸锅,蒸15分钟左右就可以
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步骤14/16
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一次性多做一些同时蒸,我放入新思特的蒸锅,记得蒸笼要垫上油纸,蒸熟直接取出来,表面可以趁热刷熟油防粘。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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非常好吃
不喜欢颜色这么深可以少放一些艾草泥,改成清水即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-25
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