贵州凯里酸汤鱼

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众所周知，湘贵川均以吃辣闻名。不过，四川人喜欢麻辣，湖南人喜欢香辣，而贵州人喜欢酸辣。乡里有句俗语叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”，这反映了当地人对酸的热爱。居住在山区的凯里人民几乎每家都有土坛瓦罐。凯里酸汤一般是先将特制的底料存于坛内，再加入米汤、菜帮子或者煮熟的黄豆，密封坛口后置于炉灶边上静放，几天后便会自然发酵而成。为了保持酸汤的鲜活性，村民们每天在生火做饭时通常会把淘米水倒入其中，不断更替。带有淡淡米香的酸，成了我一辈子无法忘怀的家乡味道。无论我走到哪，都分外思念贵州的酸汤。现在，我已经分不清这究竟是一种滋味，还是一种情怀。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

丁桂鱼 720克

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凯里红酸汤 350克

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猪油 26克

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番茄 300克

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大葱（我用的蒜苗杆杆） 2节

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大蒜 5瓣

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姜 12克

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小米辣 3个

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蘸料:糊辣椒 8克

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蒜两个

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木姜子油 5克

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葱两根

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香菜两根

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味精 3克

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盐 3克

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生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
放盐、米酒（我不喜欢料酒的味道）腌20分钟，去腥
步骤2/11 点击查看大图
1.鱼肉腌20分钟用水洗干净2.番茄、大蒜切片，小米辣切段，生姜切片，有大葱更好，我这是蒜苗杆杆（也切段）3.香菜洗干净切段备用
步骤3/11 点击查看大图
秘诀是放猪油，猪油要么用自己拿肥肉熬的，要么买丁家脆哨的（他家做脆哨的，所以不用怀疑猪油的品质，香得很～）不要买网上杂牌子的猪油。
步骤4/11 点击查看大图
开小火，放两勺猪油，猪油融化后倒入葱姜蒜、小米辣爆香
步骤5/11 点击查看大图
放入番茄片煸炒一下
步骤6/11 点击查看大图
配料炒出香味后倒入1/4瓶红酸汤继续炒香~（我觉得刘胡子比玉梦好吃）
步骤7/11 点击查看大图
提前烧好一壶开水。倒开水，定要是开水！
步骤8/11 点击查看大图
不用等水冒泡，直接放豆芽、木姜子吊汤我买的是干木姜子黑色圆圆的这个就是～
步骤9/11 点击查看大图
转大火煮开后~放鱼，大概七八分钟鱼肉变白就是熟了。
步骤10/11 点击查看大图
撒点现磨白胡椒粉做鱼必放白胡椒粉
最后一步点击查看大图
看鱼肉变白一大半了就放豆腐，开始调味，调味很简单，放盐和味精就行了！豆腐煮个两三分钟，鱼肉也都熟了（全白就是熟了）撒上香菜，开炫！！！灵魂蘸料：贵州糊辣子面、蒜末、葱花、香菜碎，盐、味精、生抽，少许木姜子油。加鱼汤搅搅~