河南卤面
河南蒸面,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,是一道色香味俱全的名点中原小吃,小时候的味道。
141克
36克
42克
1556
千卡
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步骤1/8
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笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸20分钟;
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步骤2/8
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趁蒸面这会儿,把需要的菜准备好,五花肉切片,豆角切段,黄豆芽挑好洗净,海带条切段备用。起锅烧油,放入八角、五花肉炒至出油,表面微黄,放入葱姜。
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步骤3/8
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肉片炒到变色,倒入生抽、老抽,盐、料酒,十三香,鸡精炒匀。
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步骤4/8
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倒入适量的水(我放的大骨头汤,这样蒸出来的面香而不腻更筋道)加入海带,黄豆芽炖10分钟左右,加入豆角,(面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了)
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步骤5/8
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翻炒均匀加半碗开水或大骨头汤,水的量大约是300毫升,这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
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步骤6/8
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蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀,让面条充分吸收汤汁,基本是把汤汁吸完的状态。
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步骤7/8
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面条拌匀汤汁以后,就重新回归蒸笼,先铺一层面条,再铺上一层肉菜,反复如此,铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可!
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最后一步
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最后一步蒸,一是为了把所有食材彻底蒸熟,二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁,完全入味,同时外层干燥清爽。吃时加点黄瓜丝.配点大蒜,味道会更好。再来一碗番茄蛋花汤是标配哦~
如果一顿没吃完,下一顿可以炒一下再吃,更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-15
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