私房蛋糕|豆乳爆浆蛋糕
不管是豆乳奶茶,豆乳盒子还是豆乳蛋糕,但凡和豆乳有点关系的甜品或者饮品都掀起过一阵热浪。浓浓的奶香伴随着豆香,健康低脂的原材料,每吃一口,都幸福感爆棚! 豆乳在烘焙中可以作为牛奶的替代,相比牛奶可能引起部分人乳糖不耐的情况,中国人餐桌上的老朋友——豆浆,似乎更适合中国胃。豆浆热量非常低,富含植物蛋白和单不饱和脂肪酸,可大大减少脂肪的产生。因此,健康的豆浆,更受大家的青睐。 只需要轻轻一勺,香气四溢的豆乳酱就顺着勺子滑了下来,伴随着浓浓的豆香!——豆乳爆浆蛋糕,私房蛋糕界的yyds! 参与活动: #妈妈手中的安心味#
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步骤1/14
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按照食材表准备好所有需要的食材。
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步骤2/14
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先做戚风蛋糕。磕开3个冷藏鸡蛋,蛋清蛋黄分别倒入2个干净的盆里,一定要注意,盆不能有水。蛋白冷藏起来备用。
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步骤3/14
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清水、色拉油倒到干净没有水的盆中,用手动打蛋器搅打乳化状,一次性筛入低筋面粉到水油混合物中,用手动打蛋器画'之'字形,快速地把面粉混合到没有干粉的状态。
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步骤4/14
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一次性往混合物中加入3个蛋黄,同样用手动打蛋器画'之'字,快速地把蛋黄面糊混合均匀。用刮刀刮面糊,到顺滑细腻的状态,然后盖好保鲜膜或者湿布,在室温静置备用。
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步骤5/14
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把电动打蛋器调到低速档,打发三个鸡蛋蛋白,打发出现泡泡状的时候加入大约三分之一的细砂糖。把电动打蛋器调到高速档,蛋白打发泡泡状消失变得细腻的时候,加入剩余细砂糖的一半。转到高速打发,蛋白出现轻微纹路的时候,加入剩余的细砂糖,转中速打发,到出现明显、结实纹路之后,转低速打发,不时提起打蛋头检查一下蛋白霜情况,打到蛋白霜呈现直立小尖状。这里一定要注意电动打蛋器调不同的速度来打发,并且要注意观察蛋白打发的纹路。
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步骤6/14
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用刮刀取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀兜底搅拌,把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。把面糊倒回剩余的蛋白霜中,同样拿刮刀用兜底搅拌的方式,把剩余蛋白霜混合均匀成细腻的蛋糕糊。
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步骤7/14
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把蛋糕糊倒入6寸的非中空蛋糕模中,用力向下震,震出大气泡。
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步骤8/14
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烤箱提前预热到160度之后,把模具放在烤架上,放到烤箱的下层。用烘焙烤模式160度烤45分钟左右,闻到蛋糕熟透的香味并且蛋糕上色满意的时候,就可以戴上隔热手套,把模具取出来。倒扣模具放在冷却架上到完全凉透,可以借助脱模刀或手动脱模。
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步骤9/14
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准备一个奶锅,一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。先加入少量的豆浆拌匀,再分次加入豆浆拌匀,然后用小火加热,边加热边搅拌,煮到出现纹路,并且沸腾冒泡的状态就可以关火。
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步骤10/14
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趁热加入奶油奶酪搅拌到顺滑没有颗粒,表面盖保鲜膜防干,等待晾凉。
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步骤11/14
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将动物性淡奶油加糖粉打发到6分发,刚刚出现纹路就可以。
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步骤12/14
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加入奶酪搅拌均匀就成豆浆乳酪卡仕达了。
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步骤13/14
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蛋糕中间划出口,把豆乳酱装到裱花袋中,挤进蛋糕中间,表面也挤满,再撒上熟黄豆粉。
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最后一步
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完成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-12
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