万能金沙奶黄馅

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食材清单加入采购清单

砂糖 120克

、

鸡蛋 6个

、

鲜奶 150g

、

黄油 70克

、

低筋粉 50克

、

奶粉 80克

、

淡奶油 200克

、

咸蛋黄 55g

、

玉米淀粉 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
咸蛋黄喷上高度白酒，进烤箱，上下火180度10分钟
步骤2/19 点击查看大图
用勺子把蛋黄先稍微压烂一点
步骤3/19 点击查看大图
放入料理机打碎
步骤4/19 点击查看大图
为了口感更细腻，再过下筛。这里要用勺子慢慢压，耐心一点
步骤5/19 点击查看大图
超级细的粉状
步骤6/19 点击查看大图
打六个鸡蛋，忘了称重量了，大小适中的鸡蛋就行
步骤7/19 点击查看大图
加入120g白砂糖搅拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
再加入120g牛奶搅拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
再加入200g淡奶油搅拌均匀
步骤10/19 点击查看大图
加入过筛的50g低筋粉和50g玉米淀粉，搅拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
再加入80g奶粉，搅拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
准备一口干净的不粘锅，注意这里只用一半的液体，剩下的一半我是单独炒，用来包榴莲肉，准备做榴莲冰皮月饼的。如果只想做奶黄馅，那把制作液体的所有材料的量减半就行。过筛倒入锅中
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过筛了很细腻丝滑的感觉
步骤14/19 点击查看大图
加入35g黄油，因为我要做两种馅，所以70g黄油分两次用。注意⚠️小火慢慢炒，铲子要不断搅拌锅底，以免糊锅
步骤15/19 点击查看大图
黄油完全融化后加入咸蛋黄翻炒，依然小火。液体会慢慢变干
步骤16/19 点击查看大图
炒到液体成团，不粘铲子，如图这样就可以啦
步骤17/19 点击查看大图
铲出装饭盒里，放凉后再放冰箱冷藏一个小时，就可以捏成团了。用来做月饼、奶黄包、面包，都可以哦
步骤18/19 点击查看大图
做了冰皮月饼，很不错哟。剩下的一半液体加黄油直接炒成固体冷藏就行啦。捏成团后，里面包入榴莲肉，就是榴莲月饼馅儿了
最后一步点击查看大图
漂亮不