香辣鸭脑壳
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步骤1/12
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鸭头6个,洗净后在后部开个口方便入味
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步骤2/12
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今天还加了些鸭中翅
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步骤3/12
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冷水下锅,加姜、料酒(高度白酒更好)焯水5分钟,清水洗净
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步骤4/12
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小火卤制15-20分钟,关火再焖20分钟(简易卤料:八角几颗,三奈,桂皮,香叶,橘皮,干海椒,花椒适量,油➕冰糖炒点糖色)
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步骤5/12
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晾凉后鸭头一分为二,鸭翅切成两段
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步骤6/12
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油温5成,下锅中大火炸2-3分钟(炸酥一点好吃些),捞起备用
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步骤7/12
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土豆切条炸至表皮变酥
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步骤8/12
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葱姜蒜切大粒,干海椒切段,青椒切圈,洋葱切块
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步骤9/12
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锅留少许底油,下葱姜蒜、干海椒段、花椒粒稍微煸一下,放一勺香辣酱,一小块火锅底料炒出颜色和香味
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步骤10/12
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下入鸭头鸭翅和土豆翻炒,锅边烹入适量高度白酒,放一小勺白糖, 鸡精继续翻炒均匀
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步骤11/12
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放入洋葱,青椒继续翻炒2分钟,加入适量花椒油,香油炒匀即可出锅
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最后一步
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┏━.•*¨*•.•*¨*•.¸¸━┓ 下酒巴适得板 ┗━.•*¨*•.•*¨*•.¸¸━┛
鸭头一定要焯水,否则有腥味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-12 · 四川省
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