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卤鸭脖（90%还原周黑鸭）

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逗娘的烘焙厨房
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1小时以上   |   配菜(中级)
新鲜鸭脖 6根（1000克）
、
1号碗料：
、
冰糖 45克
、
鸡精 4克
、
味精 4克
、
盐 5克
、
2号碗料：
、
葱段 30克
、
姜片 15克
、
火锅底料 20克
、
花椒 7～15克
、
辣椒段 6～20克
、
3号碗料：
、
甜面酱 20克
、
郫县豆瓣酱 20克
、
4号碗料：
、
生抽 40克
、
老抽 10克
、
蚝油 15克
、
卤料包：
、
八角 3克
、
桂皮 2克
、
小茴香 1克
、
香叶 2片
、
白芷 6克
、
白蔻 2个
、
肉蔻 1/4个
、
孜然 1.5克
、
草果 半个
、
甘草 1克
、
丁香 0.5克
、
党参 3克
、
当归 4克
、
焯水料：
、
姜片 6片
、
葱段 6段
、
花椒 3克
、
白酒 30克
、
汤料：
、
啤酒 500克
、
水 600克
、
锅底油：
、
食用油 40克
烹饪步骤
小贴士

花椒和辣椒的料根据自己的口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-12 · 北京

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