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椒香青花鱼烧豆干

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这一款青花鱼烧豆干有鲜有香有咸还有点点辣总之就是好吃呀好吃滴不要不要滴超下饭滴不要不要滴嗝～～参与活动: #有奖征集｜美味妙趣来天猫美味妙妙屋赢厨电大奖#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

青花鱼肉 2片

、

自制豆干 100克

、

泡椒萝卜 1小碟

、

葱花 10克

、

姜片适量

、

蒜片适量

、

杭椒 2个

、

小米椒 3个

、

料酒 3汤勺

、

生抽 3汤勺

、

白酒 1瓶盖

、

白糖 1汤勺

、

食盐 3克

、

白胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
青花鱼肉常温解冻用厨房纸吸干表面水分。
步骤2/8 点击查看大图
鱼肉切成5厘米宽的鱼段。准备好1小碟泡椒萝卜（咸菜）或泡椒自制的豆干切成宽条准备好葱花姜片蒜片小米椒和杭椒切成小丁。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热放油下入葱姜蒜爆香。放入泡椒萝卜翻炒出泡椒的香味。锅内炒出香辣味放入鱼块翻炒至鱼块定型沿锅边烹入料酒。
步骤4/8 点击查看大图
料酒入锅大火快炒去除鱼腥味。再淋入生抽。加入白糖炒化。放入豆干略微翻炒一下。
步骤5/8 点击查看大图
调料炒匀往锅内加入开水水量与锅内食材持平。往锅内加入1瓶盖白酒大火煮5分钟后转中火炖15分钟炖至锅内汤汁剩1/2时撒入食盐撒入白胡椒粉转大火
步骤6/8 点击查看大图
倒入辣椒丁。
步骤7/8 点击查看大图
大火翻炒至锅内汤汁收干即可出锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鱼块入锅不要大力翻炒晃动炒锅只要鱼块不粘锅底就可以。料酒入锅一定要旺火烹制才能带走鱼腥味。加入白酒也是为了去腥增香。这里用泡椒萝卜是为了取泡椒的辣和萝卜的咸味没有这款小咸菜的朋友直接用泡椒或者千辣椒都可以。炖鱼全程不盖锅盖不盖锅盖开盖炖鱼腥味才能挥发掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-10 · 北京

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