椒香青花鱼烧豆干
这一款青花鱼烧豆干 有鲜 有香 有咸 还有点点辣 总之就是好吃呀 好吃滴不要不要滴 超下饭滴不要不要滴 嗝~~ 参与活动: #有奖征集|美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#
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步骤1/8
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青花鱼肉 常温解冻 用厨房纸吸干表面水分。
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步骤2/8
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鱼肉切成5厘米宽的鱼段。准备好1小碟泡椒萝卜(咸菜)或泡椒自制的豆干 切成宽条 准备好 葱花 姜片 蒜片 小米椒和杭椒 切成小丁。
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步骤3/8
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炒锅烧热放油 下入葱姜蒜 爆香。放入泡椒萝卜 翻炒出泡椒的香味。锅内炒出香辣味 放入鱼块 翻炒至鱼块定型 沿锅边 烹入料酒。
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步骤4/8
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料酒入锅大火快炒 去除鱼腥味。再淋入生抽 。加入白糖 炒化。 放入豆干 略微翻炒一下。
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步骤5/8
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调料炒匀 往锅内加入开水 水量与锅内食材持平。往锅内加入1瓶盖白酒 大火煮5分钟后 转中火炖15分钟炖至锅内汤汁剩1/2时 撒入食盐 撒入白胡椒粉 转大火
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步骤6/8
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倒入辣椒丁。
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步骤7/8
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大火翻炒至锅内汤汁收干 即可出锅
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最后一步
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✅完成✅
鱼块入锅不要大力翻炒 晃动炒锅 只要鱼块不粘锅底就可以。
料酒入锅一定要旺火 烹制 才能带走鱼腥味。
加入白酒也是为了去腥增香。
这里用泡椒萝卜是为了取泡椒的辣和萝卜的咸味 没有这款小咸菜的朋友 直接用泡椒 或者千辣椒都可以。
炖鱼全程不盖锅盖 不盖锅盖 开盖炖 鱼腥味才能挥发掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-10 · 北京
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