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10分钟，出手套膜（手揉）

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面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重

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10~30分钟 | 切墩(初级)

配料如下

、

高筋面粉 200克

、

水 120克

、

奶粉 10克

、

盐 4克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
奶粉、高筋粉，水，材料混合均匀
步骤2/8 点击查看大图
搅拌均匀后，静置1小时
步骤3/8 点击查看大图
搓出去，然后卷回来。一搓一卷，搓烂，然后重组
步骤4/8 点击查看大图
加入酵母水，融合后再继续加盐。然后静置10分钟
步骤5/8 点击查看大图
加入软化的黄油，搓均匀
步骤6/8 点击查看大图
抛打面团，摔出去，像一个抛物线，然后叠起来，大概5分钟，面团变得光滑
步骤7/8 点击查看大图
切开一小块，轻轻拉开面团，又薄又透，
最后一步点击查看大图
可以拉出整张手套膜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-10 · 广东省

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