鲅鱼鲜虾云吞
安利了很多人的好吃的云吞,0失误0差评…
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步骤1/5
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叮咚买的现成的鲅鱼馅儿,少许鸡胸肉剁细,加入基围虾虾仁,虾仁不用剁得很细,颗粒状即可,这样馅儿的口感比较有层次。打入两个鸡蛋,加入少许盐,胡椒粉,花椒油,食用油,鲜酱油。顺时针方向,持续单向拌馅儿,至几种肉馅融合上劲儿,这个过程更重要,馅儿是不是Q弹,就看你使了多少劲儿…
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步骤2/5
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肉馅准备好以后,加入汆水切细的芹菜,香菜末,继续顺时针单向调馅儿,继续上劲儿,体力活,右手已废,就差不多好了…
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步骤3/5
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包云吞就比较随意了,现成的馄饨皮,对角再对角捏紧即可,如果觉得云吞把握不好的,直接包成馄饨的样子也行。
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步骤4/5
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煮云吞的过程不赘述浮起即可。这里着重讲一下馄饨汤,我的汤底是用新鲜的生的芹菜梗,切到葱花那个颗粒度,喜欢吃香菜的,在加一些香菜梗,加入盐,胡椒粉,麻油,和一点点的花椒油,沸水冲出来,记得汤水要大一些,再加入煮熟的云吞,一碗鲜香的鲅鱼云吞就可以开吃啦。
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最后一步
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自从解锁这个鲅鱼鲜虾云吞,再也不用上赶着去某歌排队吃鲅鱼饺子,自己在家也能做。
第一,全程都没有放姜和料酒,虽然鲅鱼和虾都是海鲜,但是食材新鲜可以不需要这两样,如果不喜欢的,可以在馅儿里加上少许料酒和姜末。
第二,不吃香菜的,直接忽略上述步骤需要香菜的环节,爱吃香菜的,也可以去掉芹菜只放香菜,滋味更浓。
第三,花椒油,无论是馅儿还是汤底,都是适量,提味即可。花椒油过量,一来麻辣盖住了云吞的鲜味,二来,嘴唇也受不了。宝妈给娃们做的话,直接省略花椒油,用生姜料酒去腥。
第四,鲅鱼馅儿,很重要,叮咚原先那个品牌下架后,朋友试了某宝的很多个热销品牌,都没有原来的好,总算这次重新上架的新品牌,纯鲅鱼馅儿,也微微调味,觉得还是很赞的。
第五,鸡胸肉,可以不放,或者仅需要少量放,这个馅儿的主角是鲅鱼和鲜虾,鸡肉放多了馅儿容易松散,不够q弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-03 · 上海
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