红烧排骨
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烹饪步骤
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步骤1/2
1:首先将排骨冷水下锅,加适量黄酒去腥,水开去掉血沫,用温水洗净备用。
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最后一步
2:起锅烧油,加入适量冰糖,小火熬制融化至褐色,放入排骨翻炒,将排骨的水份煸干上下颜色,再把葱、姜、八角、干辣椒下锅炒香,淋入黄酒,少加一点醋(防止炒糖色发苦发涩,去除苦涩味),再加入少量老抽,适量生抽,再次翻炒均匀,味道炒至融合,加入开水,不盖锅盖先炖三五分钟,跑一跑肉的腥味,之后再盖上锅盖小火炖30分钟,这时候炖熟了但是还没炖烂,加入盐和鸡精(要肉熟了再放盐,盐放早了会久炖不烂),继续小火炖15至20分钟,时间到了将料渣挑出来收汁,出锅前拍两瓣大蒜不要切碎扔里面提味(不喜欢蒜香可以省略这一步),即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-26 · 上海市
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