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日式牛奶卷的做法

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日式牛奶卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

、

牛奶 152克

、

双倍零卡糖 18克

、

奶粉 10克

、

无盐黄油 25克

、

盐 3克

、

乐斯福高活性干酵母低糖型 2克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除面粉，盐，黄油，全部混合搅拌均匀，加入面粉和盐，再次搅拌，搅拌成一个成团比较粘的状态，冷藏45分钟，加入软化的黄油小块，先戴手套融化一部分黄油再抓捏面团到吸收，把面团上下左右折叠，最后光面朝上，光面是成功的标志，如果折叠面团时感觉面团难以折叠可以冷藏15分钟再整理。常温发酵75分钟左右至1.5倍大
步骤2/7 点击查看大图
发酵好的面团放在揉面垫上，按压给面团排气，然后左右折叠，切成均匀的9个面团，每个面团59克，给每个面团把接口捏住，整理成光滑的圆球，静置松弛15分钟
步骤3/7 点击查看大图
取一个小面团擀成牛舌状，左右向中间折叠
步骤4/7 点击查看大图
继续轻柔的擀长
步骤5/7 点击查看大图
从两边卷起来
步骤6/7 点击查看大图
发酵至两倍大，筛面粉，用割包刀划开一个对角线十字
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱180度烤大约17度，具体时间还是要看烤箱的上色情况，上色足够要及时关烤箱

小贴士

1.可以使用白砂糖和耐高糖干酵母替换 2.上色足够及时关烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-30

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