鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安
记得有首歌叫泪的小雨,开头的那句:分不清是泪是雨。我这盘菜是分不清是鸡蛋还是豆腐,都那么香嫩,一勺下去,放在嘴里,既有蛋味又有豆香味,妙不可言。 参与活动: #舌尖上的假期之旅#
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步骤1/10
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把蒸锅水烧开并放入蒸餸架,鸡蛋打入A碗,打散、加精盐2/3小勺和白醋/4小勺,用叉子打均匀,记得鸡液的深度;
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步骤2/10
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把蛋液倒B碗,把清水加入A碗,深度如刚才蛋液的一样,或多清水2大勺;
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步骤3/10
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再把蛋液倒回入A碗,与清水混合;
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步骤4/10
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把豆腐切块均匀铺在将要蒸蛋与豆腐的碗;
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步骤5/10
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有网筛上倒入蛋液网筛就把泡沫与蛋液分享出来了;
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步骤6/10
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此时蛋液基本可以没豆腐面;
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步骤7/10
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碗上面包上锡纸,此时蒸锅的水已经烧开,放碗入锅里,盖锅盖,蒸约10~12分钟;
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步骤8/10
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时间到后出锅,用筷子插入不出水,证明成功了,如果还有水冒出,可再盖上锡纸多蒸2~3分钟;
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步骤9/10
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把蛋面划格子后淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺,把碗转动使生抽和麻油均匀;
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最后一步
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表面撒上葱叶粒,可供烹用。Enjoy !
一、在蛋液里放盐巴和一点点白醋,可使蛋液蒸起来凝固得比较好;
二、一般蒸水蛋,比例是蛋液1:1至1.2,实在无把握,就1:1好了;
三、此菜建议用内脂豆腐和条状鸡蛋豆腐,因他它们的软硬度与蒸水蛋的软硬度相近;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-10
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