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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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做菜这件事没有太多的死规定，灵活运用，一人一做法，一人一口味，众口难调，做不到人人满意

食材清单加入采购清单

里脊肉 300克

、

胡萝卜大半根

、

青椒 5个

、

木耳 100克

、

姜 3片

、

食盐 1小勺

、

料酒 1勺

、

白糖 1勺

、

陈醋 2勺

、

生抽 2勺

、

玉米淀粉 1勺

、

郫县豆瓣酱半勺（炒勺）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤2/9 点击查看大图
木耳撕成小块备用
步骤3/9 点击查看大图
胡萝卜切丝
步骤4/9 点击查看大图
青椒洗净去蒂切丝
步骤5/9 点击查看大图
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了
步骤6/9 点击查看大图
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用
步骤7/9 点击查看大图
胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油
步骤8/9 点击查看大图
下肉丝一起翻炒均匀
最后一步点击查看大图
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，鱼香肉丝就完成了

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-13

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