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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
牛里脊
200克
、
小米辣
3个
、
青椒/螺丝椒
35克—50克
、
小苏打
0.8克—1克
、
东古一品鲜
12克
、
盐
2克
、
糖
2克
、
香菜
23克
、
二荆条辣椒
50克(撒料)
、
熟孜然
50克(撒料)
、
熟芝麻
70克(撒料)
、
孜然
适量
、
芝麻
适量
、
菜籽油(色拉油)
80克
烹饪步骤
-
步骤1/3
牛肉冻成半冻状态,逆着肉丝纹路切成0.15cm厚左右的片,彻底解冻后洗去血水,稍微控水后加入东古酱油、盐、糖、小苏打腌5—10分钟(也可冰箱冷藏过夜)
-
步骤2/3
二荆条辣椒小火炒干与孜然、芝麻放入磨粉机打碎即是撒料 ,撒料实际用量20g-25g左右,可根据个人口味增减香菜、小米辣清洗干净,切段备用
-
最后一步
热锅凉油,油温烧制七成热(210℃)将腌好的牛肉放入锅中(此步热油骤容易发生迸溅,新手请做好防护),大火翻炒,喜欢嫩的炒至断生即可放入撒料翻炒均匀,撒上芝麻孜然粒香菜小米辣再度翻炒均匀即可出锅,喜欢干香口感的可延长炒制时间,直至肉片边缘微微发焦再按次序放入调料
小贴士
这道菜作者是全程大火烹制,但由于炉具品牌不同,火力各不相同,请大家根据实际情况适当调整
自制撒料如嫌麻烦可以用市售烧烤料代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-02-01
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