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低油糖版牡丹酥·一次成功

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没想到第一次做酥点就成功了看了好多笔记总结出来的经验果然有用，想做牡丹酥的朋友看完这篇再下手，帮你减少翻车

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基础材料

、

牛奶 75g

、

糖粉 30g

、

蛋清 44g

、

粉类材料

、

中筋面粉 270g

、

玉米淀粉 94g

、

调色用

、

藻蓝蛋白 2g

、

仙人掌果粉 3g

、

菠菜粉 3g

、

南瓜粉 4g

、

紫薯粉 4g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有材料如图
步骤2/8 点击查看大图
基础材料搅打混合均匀，蛋清要少量多次加入猪油中，避免水油分离。按照各面团重量比例将基础材料分成六份。白色面团：各彩色面团所需材料重量比例为5:1:1:1:1:1
步骤3/8 点击查看大图
白色面团：各彩色面团所需材料重量比例为5:1:1:1:1:1
步骤4/8 点击查看大图
按照比例将粉类材料分成六份，再加入调色色粉，筛入基础材料中翻拌成团，这样能够让面团颜色更加均匀，也可以避免过度翻拌
步骤5/8 点击查看大图
面团和馅料的重量分别是55g和35g第一次建议减少馅料比重，避免爆馅的可能面团要在模具中压实压紧，冷冻至少一小时，这样出来的效果会比较好，花纹也清晰
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热同时用蛋黄液和桂花装饰牡丹酥
步骤7/8 点击查看大图
烤制温度（高温定型低温烤熟）烤箱风炉模式200度预热 200度烤5分钟转150度20分钟牡丹酥高温定型后盖锡纸烤熟，防止颜色褪色如果你的风炉模式热风不均匀，要记得中途调整一下牡丹酥的位置，避免有的部分烤焦或者变色
最后一步点击查看大图
期待你们的牡丹酥哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-01

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