太安鱼
鱼肉嫩得像春溪里的云,轻轻一抿就化在舌尖,红苕粉炸出的脆壳在齿间碎裂,发出“咔嚓”的轻响,如同一曲雪山与江河的二重奏。
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步骤1/5
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花鲢鱼杀洗干净,砍麻将子大小的块备用,其它佐料洗净块碎备用。
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步骤2/5
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鱼块用红苕粉密密裹上。
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步骤3/5
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锅中下油,油热,鱼块炸出金黄甲,捞出备用。
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步骤4/5
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锅中留底油,炒香佐料、独家秘制的泡菜和豆瓣酱,加入水,涨后下入炸好的鱼和魔芋片,铁铲推搡间,裹着红苕粉的鱼块在汤汁里沉浮,如同一群披着金甲的士兵,在酸香与辣意的战场里冲锋陷阵。'大火煮是急先锋,细火煨是持久战。'二十分钟后,往锅里加上点白糖,撒把葱花,青色的锋芒刺破红汤,惊起一阵鲜香的涟漪。
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最后一步
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出锅,瓷盘相撞的脆响里,太安鱼披着金甲登场。筷子尖挑开酥壳的瞬间,热气裹着酸香扑面而来泡菜的酸是潜伏的暗线,在辣意退潮后突然漫上心头,让人忍不住舀勺汤汁泡饭,连碗底的葱花都不肯放过。
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发布于 2025-05-30 · 云南省
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