豆沙馅米糕

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做了好多次米糕都是无馅料的，今天来个豆沙馅的。前两天做了豆沙馅的，刚出锅就吃光了，来不及拍照。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 450克

、

糯米粉 180克

、

红豆 500克

、

绵白糖 200克

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备小碗，称好200克白砂糖（都爱吃甜，如果不喜欢吃甜白砂糖可以减少）倒入适量开水搅拌至糖融化晾至常温。（水的用量不定，取决于米粉的吸水性）根据干湿适当增减水量。周末要带娃，没那么多时间拍照，图片是借用别人的。做法详情看文字
步骤2/8 点击查看大图
另外准备一个盆，称好粘米粉跟糯米粉，如果不想太黏，糯米粉可以减少份量。把晾凉的白糖水多次倒入混合粉中，用筷子搅拌至颗粒状，把大颗粒的搓散开。判别湿度抓一小把捏紧，轻轻一按就松开即可。太干蒸好容易开裂。
步骤3/8 点击查看大图
重新取一个盆，把半湿度粉末过筛一遍（必须过筛，这步省不了）
步骤4/8 点击查看大图
取一个月饼模具，勺点粉末，用手指中间搓个洞，放入豆沙馅（其他馅料也可以）。然后再勺点粉末盖住馅料。稍微压一下（不能太大力，按压过度影响口感）如果买的是米糕模具，直接倒扣。不按压蒸出来比较松软。
步骤5/8 点击查看大图
蒸笼铺一层纱布，放入锅中，再取一张干的纱布轻轻盖住，水开上锅蒸20分钟。这些都是自己压好型未蒸的样子。
步骤6/8 点击查看大图
过筛最好选比较密麻的，蒸出来比较细腻，口感也比较好。就是比较费时间。蒸熟后打开锅盖揭开纱布，最好马上取出，不然容易黏纱布。
步骤7/8 点击查看大图
用这种多孔的蒸架，放一张一次性蒸布，取出晾凉。咬一口满满的米香味加上甜甜的豆沙。很好吃。吃不完可以放冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
想吃的时候再取出蒸热（切记蒸的时候表面一定要盖纱布防止水蒸气滴落到米糕上）水蒸气一旦滴落到米糕上就吃不成了