广式月饼（2025新配方）蛋黄肉松味—皮薄松软，咸香美味！

点击查看大图

广式月饼（2025新配方）蛋黄肉松味—皮薄松软，咸香美味！

浏览 2.7万 · 收藏 864

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

色泽金黄、皮薄松软、油润细腻、甜咸适中‌，广式月饼其独特质地和丰富层次不愧为传统经典！今年新款配方月饼皮中添加了白莲蓉，回油快，口感更绵软！自己做的蛋黄肉松馅，绵沙咸香还有肉松拉丝别提多好吃了！通用配方皮，可以包各种馅。

食材清单加入采购清单

月饼糖浆 110克

、

枧水 2克

、

花生油 44克

、

白莲蓉 25克

、

中筋面粉 175克

、

蛋黄肉松馅：

、

蛋黄 16个

、

白莲蓉 100克

、

黄油 30克

、

芝麻 20克

、

肉粉松 80克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋黄肉松馅：16个中号咸蛋黄，常温解冻，喷白酒去醒，180度烤8-10分钟。所有材料全部倒入搅馅机中，打一打即可。分成12个备用。
步骤2/25 点击查看大图
月饼糖浆、枧水水搅拌均匀（枧水用之前摇晃一下）
步骤3/25 点击查看大图
分3-4次加入花生油再次搅拌均匀
步骤4/25 点击查看大图
加中筋面粉和白莲蓉
步骤5/25 点击查看大图
抓拌成团
步骤6/25 点击查看大图
移入揉面垫上叠压成光滑的面团
步骤7/25 点击查看大图
不用醒面直接分成12个
步骤8/25 点击查看大图
皮和馅都准备好就可以包了
步骤9/25 点击查看大图
面团蘸点干粉拍扁，四周按薄，用刮板刮起来，放入馅料团紧向上推着包，收口捏紧即可。皮非常软好包。（包馅过程中注意防干皮，套上保鲜袋）
步骤10/25 点击查看大图
包好后拍点干粉放入模具中压花
步骤11/25 点击查看大图
花纹清晰漂亮
步骤12/25 点击查看大图
第一烤：平炉：上火200度，下火160度烤12分钟（倒数第二层）
步骤13/25 点击查看大图
准备月饼光亮剂：1个蛋黄、12克蛋液混合均匀过滤一下即可
步骤14/25 点击查看大图
烤好取出晾3分钟
步骤15/25 点击查看大图
羊毛刷蘸点蛋液在碗边刮几下，再在刮板上刷几下使毛刷留少许的蛋液。
步骤16/25 点击查看大图
每块月饼刷3、4下，刷三遍即可。
步骤17/25 点击查看大图
刷好再次送入烤箱烘烤上色
步骤18/25 点击查看大图
第二烤：转上火240度下火160烤5-6分钟左右（倒数第三层）
步骤19/25 点击查看大图
出炉啦！趁热刷一层薄薄的玉米油防干回油快。（生的熟的都行）一定要趁热刷油，凉了就不吸收了。
步骤20/25 点击查看大图
色泽金黄，颜值超高！
步骤21/25 点击查看大图
花纹清晰漂亮！
步骤22/25 点击查看大图
底部上色也好看
步骤23/25 点击查看大图
晾凉后打包，两天后回油就可以吃啦！
步骤24/25 点击查看大图
回油后皮就软了
最后一步点击查看大图
油润细腻，咸香可口！

小贴士

广式月饼烤好晾凉皮是硬的，密封包装2-3天回油，皮软了才好吃哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！