广式莲蓉蛋黄月饼

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第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。 PS：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。

食材清单加入采购清单

糖浆 175g

、

碱水 3g

、

低筋粉 250g

、

植物油 65g

、

盐 5g

、

莲蓉馅 1020g

、

咸鸭蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
以四头模子为例：备好材料。
步骤2/22 点击查看大图
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
筛入低粉250g。
步骤4/22 点击查看大图
揉成团，室温放置1小时。
步骤5/22 点击查看大图
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
步骤6/22 点击查看大图
莲蓉馅用手摊成圆形。
步骤7/22 点击查看大图
放入咸鸭蛋黄。
步骤8/22 点击查看大图
包起来。
步骤9/22 点击查看大图
取一个皮用手摊圆。
步骤10/22 点击查看大图
放入莲蓉馅。
步骤11/22 点击查看大图
以下往上推拿的方式。
步骤12/22 点击查看大图
包起来。
步骤13/22 点击查看大图
在手上沾层薄薄的面粉。
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放上月饼馅。
步骤15/22 点击查看大图
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
步骤16/22 点击查看大图
倒入模子里。
步骤17/22 点击查看大图
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
步骤18/22 点击查看大图
拿起模子往下压。
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压出型。
步骤20/22 点击查看大图
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
步骤21/22 点击查看大图
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
最后一步点击查看大图
再烤个5分钟左右。

小贴士

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g 四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g 五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g 六头月饼模子做出的量是25个左右。

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发布于 2013-09-17

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