小笼包肉馅制作

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮适量

、

鸡爪适量

、

夹心肉 3斤

、

猪皮冻

、

葱

、

姜

、

料酒

、

味极鲜酱油

、

味精

、

白糖

、

胡椒粉

、

烘烤白芝麻

、

芝麻油

、

冰水

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备适量猪皮和鸡爪葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
步骤2/14 点击查看大图
将猪皮焯水
步骤3/14 点击查看大图
用刀刮去背面的油脂
步骤4/14 点击查看大图
加入葱姜及料酒水入锅中蒸5小时
步骤5/14 点击查看大图
其实也可以用煮的煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
步骤6/14 点击查看大图
蒸好之后用筷子，将葱姜夹出然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
步骤7/14 点击查看大图
然后准备制作肉馅
步骤8/14 点击查看大图
首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
步骤9/14 点击查看大图
将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
步骤10/14 点击查看大图
每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
步骤11/14 点击查看大图
然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
步骤12/14 点击查看大图
到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
步骤13/14 点击查看大图
入冰箱冷冻一晚总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
最后一步点击查看大图
ok 开包。