【番茄配方】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙

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马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸，我更想称它为马卡龙公主，因为对于一个烘焙爱好者来说，征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映，马卡龙非常好看，自己很早就试着做过，但是从未成功过，最终放弃啦...... 有点儿心酸，但是番茄相信，只要坚持找出问题，就会有看的到的希望，最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦，简单易学，一起来跟茄粉儿们分享吧！

食材清单加入采购清单

杏仁粉 60g

、

糖粉 105g

、

蛋白 50g

、

细砂糖 20g

、

色素少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
步骤2/11 点击查看大图
研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
步骤3/11 点击查看大图
将20g蛋白加入混合物中
步骤4/11 点击查看大图
使蛋白和杏仁粉混合均匀
步骤5/11 点击查看大图
拌匀后的混合物完全变得细滑
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在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
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蛋白加细砂糖打发至干性发泡
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给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
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再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
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将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
最后一步点击查看大图
全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

小贴士

1，和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。 2，挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮。 3，马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法。 4，因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-25

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