100℅手揉中种北海道吐司

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仔仔好喜欢吃面包中的三文冶，外面的多添加剂他会过敏所决定自己做，自从家有烤箱后我就一直看大家的配方学做，经过失败尝试后终于成功了所以我也写出来与大家分享做法，我喜欢清淡所以少油小糖，同时也多谢各位的分享还有朋友的指导，我才可以自学的做出了美食，面包是手揉的，第一次揉错方法不出膜，

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1小时以上 | 切墩(初级)

五得利高筋小麦粉（中种） 300g

、

牛奶（中种） 100ml

、

淡奶油（中种） 50ml

、

盐（中种与主面团各半） 4g

、

酵母（中种与主面各半） 4g

、

无盐动物黄油（中种与主面团各半） 12g

、

细沙糖（中种与主面团各半） 30g

、

鸡蛋中种一只

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
忘了拍照，黄油先不要放，把中种材料全混合揉成面团，盐不要和酵母一起放，酵母用温水开了后混在面团中揉成小团后才放盐一起全揉成图的面团后拿到台上开搓面，
步骤2/21 点击查看大图
面团放在台上
步骤3/21 点击查看大图
这步骤是拉膜方法所详细点，用手按住面团一头，另一只手用力向前尽推长，粘手用刮刀，把面团对折回来，
步骤4/21 点击查看大图
对折
步骤5/21 点击查看大图
对折后从左右两边用手拿起来摔下去，
步骤6/21 点击查看大图
摔会变长，刮起来揉一下，重复用手按住一头，用另一只手向前搓推，对折，拿起摔，揉，再搓推，直至出膜
步骤7/21 点击查看大图
拿点面团四面拉见如图出膜了，可以加入黄油了，
步骤8/21 点击查看大图
把面团铺平放黄油6g在中间，对折好揉至黄油全混在一起，
步骤9/21 点击查看大图
黄油熔后继续，搓推，摔揉3分钟，放在盘里静止20分钟
步骤10/21 点击查看大图
用盘装着中种面团放在冰箱冷藏17小后拿出来不超72小时，加保鲜膜盖住盘发酵，
步骤11/21 点击查看大图
从冰箱拿出面团撕成小块与主面团材料混合揉成团，主面团黄油先不要放，放在台版上继续图2至图9的动作，加了黄油后再搓摔揉15分钟左右出很薄手膜
步骤12/21 点击查看大图
出这膜代表0K了，
步骤13/21 点击查看大图
把面团用温布盖住，放在锅內有38℃水里加盖发酵1小时左右两倍大，
步骤14/21 点击查看大图
两倍大了
步骤15/21 点击查看大图
分成3份静止10分钟，推薄对折卷成馒头，重复3次，
步骤16/21 点击查看大图
放入吐司盒内，继续放在水温38℃锅內加盖发酵至八九分满，
步骤17/21 点击查看大图
锅內发酵40分钟九分满了，
步骤18/21 点击查看大图
涂蛋液表面，放入预热的烤箱下层，上火180'下火160烤35分钟
步骤19/21 点击查看大图
五分钟变色后打开涂层蜜糖水，沒就多次蛋液了，加盖继续烤
步骤20/21 点击查看大图
出炉后在表面涂层油脱模放凉就ok了，
最后一步点击查看大图
好松软，我喜欢清淡所黄油，糖放小了，想甜加多些糖，最重要是一定揉出薄膜与温水发酵，凉了面我放冰箱保鲜，第二天早餐蒸热的吃，一样超软好吃，中种等待长，直接法一样做，只是小了冰箱十七小时的等待:-D