6寸黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕是德国一款传统代表性的甜点。在德国有重大节日的时候德国的家庭会制作这一款甜品庆祝。黑森林蛋糕混合了奶油的甜，朗姆酒的香，樱桃的酸，黑巧克力的苦。要做好正宗的黑森林蛋糕必须用到德国南部黑森林地区的黑樱桃，那里的樱桃汁多，比别地区的樱桃要更酸一点，是制作樱桃酒的灵魂所在。可惜我们条件有限，只能用车厘子来代替啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 42g

、

可可粉 18g

、

鸡蛋 3个

、

糖 90g

、

色拉油 39g

、

牛奶 39g

、

玉米淀粉 5g

、

车厘子（去蒂去核后） 200g

、

朗姆酒 50g

、

动物性鲜奶油 200g

、

黑巧克力 100g

、

6寸活底模具 1个

、

表面装饰用车厘子 1个

、

柠檬汁 10g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
材料集合图。
步骤2/29 点击查看大图
车厘子去蒂去核后切小块，重量200g。
步骤3/29 点击查看大图
加入50g朗姆酒，30g白砂糖，8g柠檬汁。放冰箱腌制2小时。
步骤4/29 点击查看大图
200g黑巧克力隔水融化。
步骤5/29 点击查看大图
融化好的黑巧克力酱放凉后盖保鲜膜放冰箱冷冻。融化巧克力的容器要无水干净哦。
步骤6/29 点击查看大图
3个鸡蛋蛋清分离，蛋黄内加入24g白砂糖，39g油和39g牛奶。
步骤7/29 点击查看大图
用手动打蛋器将蛋黄液搅打均匀后待用。
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打发蛋清。蛋清内滴入3滴柠檬汁去腥（大概2g）电动打蛋器高速打发至蛋清变白，出现大泡泡，第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白内。
步骤9/29 点击查看大图
蛋白出现纹路变得细腻的时候加入第二次白砂糖。
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打发至湿性发泡状态加入第三次糖以及5g玉米淀粉，低速搅打。直到干性发泡。
步骤11/29 点击查看大图
干性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖勾，倒扣盆子蛋白霜不会流出即可。
步骤12/29 点击查看大图
将可可粉和低筋面粉混合。过筛入蛋黄液中。
步骤13/29 点击查看大图
用刮刀拌均匀。无干粉状态即可。过多的搅拌会使得面粉生筋，蛋糕口感变差哦。
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预热烤箱180度10分钟。打发好的蛋白霜取1/3入可可糊内，翻拌均匀。记得翻拌不要划圈以免蛋白消泡。
步骤15/29 点击查看大图
翻拌均匀后再取1/3入可可糊内，继续翻拌均匀。
步骤16/29 点击查看大图
将两次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。
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翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入模具内，左右摇晃下模具让表面平整并从高处摔下震出大气泡。
步骤18/29 点击查看大图
入烤箱150度50分钟。出炉后震一下排出热气。
步骤19/29 点击查看大图
然后立即倒扣，冷却后脱模。
步骤20/29 点击查看大图
脱模后的蛋糕分三层
步骤21/29 点击查看大图
动物性鲜奶油打发，200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要无水无油噢。奶油使用之前提前冷餐24小时。
步骤22/29 点击查看大图
打发至八九分抹面状态即可。相当于干性发泡状态。
步骤23/29 点击查看大图
腌制好的车厘子拿出，过筛留汁。
步骤24/29 点击查看大图
取一片蛋糕，刷上车厘子汁，尽量多刷一点，这样子蛋糕体比较湿润。
步骤25/29 点击查看大图
抹上奶油。
步骤26/29 点击查看大图
铺上车厘子。中间尽量不要放，切的时候好切。
步骤27/29 点击查看大图
然后盖上一片蛋糕，在继续刷汁涂奶油放车厘子。最后盖上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。
步骤28/29 点击查看大图
冷冻的巧克力削屑，撒在蛋糕表面。放上车厘子做装饰即可。放入冰箱冷藏2小时后食用更加。
最后一步点击查看大图
成品图。动物性鲜奶油很容易化。一边抹一边就在化了，还有巧克力也一样。所以后来没有裱花。蛋糕体周围也没有抹很多奶油。