卡仕达酱蜜桃派

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（卡仕达酱）牛奶 200克

、

（卡仕达酱）鸡蛋黄 3个

、

（卡仕达酱）细砂糖 30克

、

（卡仕达酱）玉米淀粉 25克

、

（卡仕达酱）黄油 20克

、

（派皮）低筋面粉 125克

、

（派皮）黄油 50克

、

（派皮）细砂糖 15克

、

（派皮）蛋白 30克

、

水蜜桃 1个

、

蔓越莓干 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油切成小块，软化；
步骤2/15 点击查看大图
将低筋面粉和细砂糖筛入黄油中；
步骤3/15 点击查看大图
用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子；
步骤4/15 点击查看大图
在面粉里加入蛋白，揉成面团后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；面团冷藏过程中，制作卡仕达酱：
步骤5/15 点击查看大图
在蛋黄中加入砂糖，搅打均匀；
步骤6/15 点击查看大图
将玉米淀粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
步骤7/15 点击查看大图
不粘锅中倒入牛奶，加热至沸腾状态后，缓慢倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
步骤8/15 点击查看大图
将牛奶蛋黄液倒回不粘锅中，小火加热，橡皮刮刀不停搅拌，直至面糊变得浓稠，立即离火；
步骤9/15 点击查看大图
离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱；
步骤10/15 点击查看大图
从冰箱取出派皮面团，直接放在派盘中，隔着保鲜膜，按压均匀；
步骤11/15 点击查看大图
在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来；
步骤12/15 点击查看大图
将水蜜桃切成3毫米厚度半圆片；
步骤13/15 点击查看大图
把卡仕达酱倒进派皮里，均匀的将水蜜桃片摆在上面，放入蔓越莓干做装饰；
步骤14/15 点击查看大图
把派盘放入预热好的烤箱中，190度烤焙25分钟，直到派馅完全凝固；
最后一步点击查看大图
取出后，待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。

小贴士

1、派皮不需擀圆，直接用手按压在盘里，口感更酥松； 2、加热卡仕达酱的时候，最重要是不停地搅拌，避免糊底和产生颗粒，因为是做派料用，卡仕达酱不要过于浓稠； 3、趁热食用，口感最香酥；冷藏后食用，也别有一番滋味。 4、把水蜜桃换成苹果、梨也是很棒的选择。

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发布于 2015-11-19

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