奶香吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 270g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋液 20g

、

盐 1/2小勺

、

黄油 25g

、

快速干酵母 1➕1/2小勺

、

奶粉 12g

、

水 145g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用145克水，则用70克水溶解酵母）。
步骤2/9 点击查看大图
揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
步骤3/9 点击查看大图
揉到面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。
步骤4/9 点击查看大图
把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
步骤5/9 点击查看大图
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
步骤6/9 点击查看大图
挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。将擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
步骤8/9 点击查看大图
把土司盒盖上保鲜膜放进烤箱发酵，40度发酵1小时，发到8、9分满就可以了。
最后一步点击查看大图
送入预热好165度的烤箱中下层，烤35分钟左右。表面上色后要加盖锡纸，以免颜色太深。