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三口牛腩的做法

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三口牛腩

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第一口，是萝卜的清甜夹杂着心里的脆韧；第二口，是土豆的绵软；第三口，是肥的油韧的筋吸收了丰富的配料味道后仍顽强迸溅出本色的牛腩。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500g

、

胡萝卜 1只

、

土豆 1个

、

洋葱每500g牛腩配半只洋葱

、

姜蒜适量

、

香叶适量

、

大葱 1根

、

陈皮、八角适量

、

鲜、干辣椒按口味取量

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

食盐

、

鸡精

、

砂糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腩洗净血水，斩切城2厘米左右见方带肥带瘦带筋的小块。备用
步骤2/10 点击查看大图
土豆和胡萝卜去皮后改刀成2㎝³小块，经沸水焯过，备用。
步骤3/10 点击查看大图
大葱只取葱白部分，一分为二，一半切半指长大段，一半切片，均斜刀；洋葱切成丝或丁；生姜切片，大蒜去皮备用。
步骤4/10 点击查看大图
锅内加冷水，加姜片、长葱段、八角，牛腩冷水下锅，待牛腩煮沸断生后，先撇去水面血沫，再捞出牛腩备用。捡出葱姜丢掉。
步骤5/10 点击查看大图
热油锅（热火温油至90°左右）爆香葱、姜、蒜后，将切好丝的洋葱取一半跟葱姜一起混合炒香。
步骤6/10 点击查看大图
牛腩下锅，一边慢慢淋入黄酒，一边炒匀。
步骤7/10 点击查看大图
加生抽、食盐、鸡精、白砂糖调味，少量老抽调色，翻炒均匀后趁锅中汤汁未干，投进花椒一小把、香叶、八角、陈皮、鲜干辣椒适量，翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
胡萝卜、土豆块下锅大火翻炒至稍稍入味。
步骤9/10 点击查看大图
加水稍微没过食材，大火烧开后放进剩下的洋葱，转小火炖煮一个小时以上（时间随个人口感喜好而定）。
最后一步点击查看大图
视汤汁收到为加入时的一半，转成大火捞拌至汤汁几乎全部收干，然后依个人喜好加入香菜、葱花或大葱圈等，即可出锅上桌。

小贴士

1.牛腩我一定要选肥瘦均匀带筋的，这样的牛腩才是最厚实的牛腩味，这样的牛腩也最经炖。2.生肉焯水一定要冷水下锅，再次强调一遍，不然逼不出血水哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-15

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