糖醋剥皮鱼
剥皮鱼，又名马面鱼、橡皮鱼，是一种富含蛋白质、维生素、氨基酸的海洋鱼类。它肉质鲜嫩，口感爽滑。更特别的是它只有一根与脊椎相连的主刺，无其它细小的乱刺，非常适合小孩子吃。
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步骤1/8
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剥皮鱼清洗干净，用手扯掉背脊，剪掉尾巴，晾干水。姜切细丝。
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步骤2/8
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锅烧热，放少许油，把沥干水的鱼放下去小火慢煎（一定要沥干水，不然煎时易碎。可以用干抹布或厨房纸巾抹干）很多人做这步时用油炸制，这样省事且外型保持完整。但我家一直用煎的，因为第一少油更健康，而且主要是给小孩子吃的，外皮没那么干硬且香，反正各有所长，各尽所需吧。
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步骤3/8
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慢慢两面煎黄盛起。
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步骤4/8
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锅内再放一勺油，下姜丝下去滑散，再加入一点盐，剥皮鱼是海鱼，有点咸度，加点盐主要是为后面加糖提味。
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步骤5/8
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加两汤勺醋，四汤勺白糖，放大半碗清水，大火用锅铲转圈熬糖醋汁，变粘稠起泡时将火转小。
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步骤6/8
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将鱼下进去，用锅铲小心翻动，两面均匀沾上糖醋汁，盖盖焖一分钟左右收汁起锅。
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步骤7/8
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拒绝番茄酱，纯糖醋熬制，丝丝的甜中带一抹令人回味的酸，小孩子和女性的最爱。
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最后一步
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成品图。
剥皮鱼下锅前一定要弄干，这样煎制时不会碎，成品好看多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-23
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