百变面食之会变色的包子（一发）

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一发做会变色的包子：火龙果面皮油渣枸杞芽粉条馅包子，火龙果皮上的果肉用勺刮下来，加水搅打，加点猪油、白糖和面团中，醒十分钟左右。肥肉粒先熬出油放葱姜翻炒下，放枸杞芽、调料、盐、老抽等翻炒调味备用。面团分剂擀皮包馅蒸制既可。下班晚，就用的一发蒸的包子，只要你学会辨别面团和面及醒发状态，不管是否称量，不管一发还是二发，都可以做出完美的发酵面食。所以我都是看状态、根据时间灵活运用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

、

火龙果泥适量

、

酵母适量

、

水适量

、

猪油 5g

、

白糖 10g

、

肥肉粒适量

、

枸杞芽适量

、

葱适量

、

姜适量

、

老抽适量

、

粉条适量

、

盐适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
喜欢火龙果的那一抹颜色，所以果肉吃过后，把火龙果皮上的果肉用勺刮下来。
步骤2/17 点击查看大图
刮下来的果肉。
步骤3/17 点击查看大图
放果汁机内加一点点盐、适量水搅打。
步骤4/17 点击查看大图
倒入厨师机面缸内，放入酵母，用筷子搅匀，让酵母溶解。
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放入面粉、猪油、白糖。把面缸放厨师机上，启动机器，和成光滑的面团。（也可以选择用面包机或者用手和面）（我没有称量根据面团软硬状态再放入适量水或者面粉调整。）
步骤6/17 点击查看大图
馅：肥肉粒先熬出油放葱姜末翻炒下，放切碎的枸杞芽翻炒，放老抽、十三香、盐、粉条碎等翻炒调味，提前做好冷凉备用。
步骤7/17 点击查看大图
和好的面团盖湿布（或保鲜膜）醒十分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
切成两半，分别把面团搓成长条，分剂。
步骤9/17 点击查看大图
逐个揉光滑。
步骤10/17 点击查看大图
取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片，放入馅料，两手协调依次捏褶，封口包严。依次包好所有的包子。
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蒸锅添水，把包子放上铺了棉布（或者油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。
步骤12/17 点击查看大图
看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸15分钟关火，焖五分钟掀盖取出。
步骤13/17 点击查看大图
掀开锅盖，你还认识它吗？火龙果遇热变色了，哈哈。（如果包子馒头粘底，开锅后可以在空间洒一点水，让包子馒头滋润下底再取出。）
步骤14/17 点击查看大图
成品。
步骤15/17 点击查看大图
成品。
步骤16/17 点击查看大图
包子内部组织图。
最后一步点击查看大图
第二天早上包子和蛋黄肉粽一起加热下，搭配稀饭、辣椒炒蛇豆角又是一顿丰盛的早餐。

小贴士

1.包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水52：酵母1左右。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。

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发布于 2016-07-23

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