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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10分钟左右 | 切墩(初级)

黑鱼(鱼片和鱼骨)、酸菜、小米辣、葱段、姜片、蒜片、山楂片、青花椒、火锅底料(一小块)、红泡椒、葱花、香菜半条黑鱼，调料适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
鱼片的浆法：将黑鱼批成蝴蝶片(在家最好把鱼皮给去了，因为刀功不好鱼皮留的厚很腥的)，加入盐、味精、胡椒粉、鸡粉、料酒，将鱼片抓拌入味，加少许蛋清和葱姜水朝一个方向打至上劲，最后加入少量生粉抓匀即可。
最后一步
酸菜鱼制作步骤：把锅烧热浇一马勺冷油下锅把锅子润一下将油倒出，加入适量猪油，倒入鱼骨翻炒两下，倒入事先准备好的小料(葱段、姜片、蒜片、山楂片、火锅底料、青花椒、酸菜、小米辣)加料酒炒香，锅中加入两马勺高汤一勺清水开大火煮开，加入味精、鸡粉、一小匙浓汤宝、糖少许(提鲜即可)、胡椒粉尝一下盐味，够了就不用加盐。待鱼骨煮的入味了，用漏勺将鱼骨和锅中其他小料一起捞出，放在容器里备用，锅中只留清汤，顶火待到汤滚开时把浆好的鱼片抖入锅中，撒入葱花，待汤再次滚起加入适量白醋即可出锅(切记鱼片不可煮太久，太久就不嫩了)最后为了美观放三颗红泡椒，撒上香菜，一道正宗的酸菜鱼就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-26

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