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咸蛋黄饼干

浏览 18.0万 · 收藏 2023 · 学做 13
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万山红

前段时间再某宝看到一款卖的很火的饼干，就是台湾老杨咸蛋黄饼干。看到这个饼干我就感觉很合我的口味，就买了两盒回来品尝研究，主要目的就是自己做出来。尝了以后感觉不是很难做，就凭着自己平时做饼干的经验来实验，总共调整了三次配方，第一次感觉咸蛋黄的味道不够浓，第一次又矫枉过正，咸蛋黄的味道太浓了，第三次感觉味道刚刚好。自己做的和买的比较，自己做的咸蛋黄味道更浓，甜味低了很多。我本身不太喜欢甜饼干，喜欢甜度大些的，还可以再加些糖进去。经过大概半个月的N次试验，我最后确定了两个配方，一个是用熟的咸蛋黄做的，就是直接把熟的咸鸭蛋剥出蛋黄，这个操作相对生的稍微容易一点，食材也容易得到。还有一个是做蛋黄酥用的生鸭蛋黄，两个方子的用量不太一样，所以我今天先把相对容易一点的配方分享出来，之后再分享另外一个
食材清单 加入采购清单
熟咸鸭蛋黄 135g
、
芥子橄榄油 25g
、
低筋粉 50g
、
中筋粉 220g
、
芥子橄榄油 65g
、
水 95g
、
转化糖浆 20g
、
小苏打 2g
烹饪步骤
小贴士

1.这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。 2.我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆。 3.小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-21

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