戚风蛋糕

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说起戚风，失败过好多次，又开裂，又回缩的，于是放弃了戚风很长一段时间，后来就弄海绵蛋糕，确实很简单，还很有弹性，跟海绵一样，可是很干啊，到了第二天就非常难吃了……再后来是酸奶蛋糕，口感像芝士蛋糕，确实很不错，湿湿的，很适合老人家吃，于是一直做，后来吃腻了。后来在一个公众号里看到一个戚风的食谱，就决定试试了，反正我家的猫什么都吃，结果到后来发现确实有点开裂，但不缩了，厚厚的一层，还很松，于是我家的猫就吃了一小块，大部分，是人吃了。于是反复做了好几次，结果还是那么好，第二天还是软软的。于是就在想之前的失败很可能是配方问题，这配方不错，应该分享。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 26克（蛋黄糊）

、

细砂糖 20克（打蛋白）

、

玉米油 36克

、

纯牛奶 20克

、

低筋面粉 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶，糖（26克），玉米油，搅拌均匀成乳化状（较浓稠）。
步骤2/11 点击查看大图
加入过好筛的低筋粉，用Z型的方法搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
分次加入三个蛋黄（加入一个Z形搅拌均匀再加第二个，以此类推）。
步骤4/11 点击查看大图
拌好的蛋黄糊。此时上下火150℃预热烤箱。
步骤5/11 点击查看大图
先加几滴柠檬汁到蛋白中，细砂糖分三次加入，打蛋器打至鱼眼泡泡加入第一次，略弄凑第二次，有花纹第三次。最后到此状态。
步骤6/11 点击查看大图
打好的蛋白分三份，其中两份分次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入剩下那1/3的蛋白中翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入模具，震出较大气泡，撒上核桃碎。
步骤9/11 点击查看大图
上下火150℃，于中层烘烤35分钟。蛋糕膨胀很快，大了一倍。
步骤10/11
熟了（用牙签插入，没粘粉就熟了），拿出来，摔几次，放入烤箱倒扣。一小时取出脱模。
最后一步点击查看大图
还行吧。口感绵密，不会太湿，放至第二天也不会干。

小贴士

蛋糕最重要的是翻拌的手法，翻拌手法不对，消泡较多，蛋糕膨胀体积不会很大。所以必须学会翻拌的手法，网上很多相关视频的。还有做蛋糕必须摔，烤前摔可以摔出大气泡，使蛋糕更美观，烤熟了摔可以震出热的水蒸气和其他气体，倒扣可以凭借蛋糕自身重力防止蛋糕塌陷。徒手脱模效果更好哦。具体方法请找度娘。

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发布于 2016-12-14

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